Muffins de plátano

Actualizado: may 15

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¿Se te han madurado demasiado unos plátanos en casa, y no sabes que hacer con ellos? Pues esta receta es perfecta para darles salida, aquí no se tira nada, ¡toma nota!

INGREDIENTES:

- 2 plátanos maduros ( cuanto más negros estén más dulce quedará)

- 60ml de bebida vegetal de avena sin azúcar

- 150gr de harina integral de avena

- 2 huevos

- una cucharadita de canela en polvo

- un puñado de nueces

- una cucharadita de levadura

- Endulzante de tu preferencia, ( yo he usado miel)


MODO DE HACER:

Primero vamos a precalentar el horno a 170ºC. Vamos a separar las claras de las yemas, y vamos a llevar las claras a punto de nieve. En otro recipiente mezclaremos los plátanos machacados con las yemas, la bebida vegetal, la harina de avena, la levadura, la canela, el endulzante al gusto y un puñado de nueces troceadas. Una vez tengamos la mezcla bien unida, vamos a ir incorporando con una espátula y movimientos envolventes las claras con mucho cuidado para que no bajen. Una vez quede bien integrado, vamos a ir colocando la mezcla en los moldes y a hornearemos a 170ºC, durante 25 minutos, o hasta que veamos que cogen un color dorado, pasado este tiempo dejaremos enfriar, y ¡a disfrutar!

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