Ensalada fría de lentejas

Actualizado: may 15

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¿Quién dijo que las legumbres siempre son un plato caliente?

Cuando viene el buen tiempo me encanta comerlas a modo de ensalada fría, quedan unas ensaladas super buenas y además son ideales para llevártelas en táper a la playa, al trabajo o a donde quieras porque aguantan muy bien.

Te animo a que la pruebes, ¡seguro que te gustará!


INGREDIENTES: (para 4 personas)

  • Un bote de lentejas en conserva (puedes hervirlas tu mismo si lo prefieres)

  • 4 tomates

  • 1 pimiento rojo

  • 2 latas de atún en conserva

  • Orégano (opcional)

  • Aceite de oliva virgen extra y sal

MODO DE HACER:

Vamos a colocar las lentejas en un colador y las vamos lavar bien hasta lograr eliminar todo el líquido que venía en el bote de la conserva. Después de escurrir bien todo el líquido de las lentejas, lavaremos las verduras y las cortaremos todas a trozos pequeñitos. Mezclaremos en un bol grande las lentejas junto con la verdura cruda picada y añadiremos el atún. Aliñaremos con aceite de oliva virgen extra, sal y orégano (si te gusta, a mi me encanta el toque de sabor que le da a la ensalada).

Si tienes tiempo déjala reposar en la nevera porque fresquita está mucho más buena.

¡Y a disfrutar!


PD: Puedes mezclar lentejas y judías blancas como ves que he hecho yo en la foto, queda muy buena la combinación. 

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