Ñoquis de boniato con salsa de nueces de macadamia y trufa negra

Actualizado: may 15

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Soy muy fan del boniato, así que todo lo que lleve este ingrediente me encanta.

El ñoqui tradicional está hecho en base a patata, pero te aseguro que cuando pruebes estos hechos con boniato, alucinarás con lo ricos que están y sobre todo con la textura que tienen.

La salsa le da un toque muy especial al plato, cremoso y con un gran aroma a trufa. Te animo a que pruebes a hacer la combinación de ambos, seguro que te sorprende que un plato lleno de sabor sea completamente vegano.



INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS:

  • 500gr de boniato asado al horno

  • 120gr de harina de espelta integral

  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 10 gr de sal marina


INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • 100 gr de nueces de macadamia al natural

  • 1 Trufa negra

  • 4 cucharadas soperas de leche de avena sin azúcar

  • Un chorrito de agua tibia

  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

  • Una pizca de sal

Para preparar nuestros ñoquis primero tenemos que cocinar los boniatos al horno. Una vez los tenemos asados y pelados, unimos el boniato junto con la harina, el aceite y la sal. Vamos a trabajar bien la masa, yo te recomiendo que uses con un tenedor para chafar bien los ingredientes y que no nos queden grumos. Si ves que tu masa está demasiado pringosa, añádele más harina hasta que te quede moldeable.

Una vez lista la masa, pasamos a hacer la forma del ñoqui, cogemos de poco en poco la masa con las manos y hacemos un churro, cortamos con un cuchillo los ñoquis de un grosos de dos dedos aproximadamente y reservamos. Una vez hemos acabado de darle forma a toda la masa, hervimos los ñoquis en abundante agua con una pizca de sal. Cuando veas que flotan, están listos.

Pasamos a preparar la salsa, en una procesadora añadimos las nueces de macadamia con la sal, la leche de avena (o la leche vegetal que utilices), un chorrito de aceite de oliva y la trufa negra rallada. Vamos a triturar bien, si te queda muy espeso añade un poco de agua hasta conseguir la textura deseada.

Sirve los ñoquis con la salsa caliente, una vez emplatado ralla un poco de trufa negra por encima.

Ahora solo te queda disfrutar del plato.


¡Buen provecho!


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